Lavate e tagliate le melanzane a cubetti regolari.
Salateli abbondantemente e metteteli a scolare in uno scolapasta per circa mezz'ora.
Toglietele, strizzatele e asciugatele con della carta da cucina.
Versatele quindi in una padella con l'olio caldo, lo spicchio d'aglio e circa metà del prezzemolo.
Fate cuocere a fiamma piuttosto bassa, bagnandole con il brodo quando necessario.
A fine cottura controllate la salatura e aromatizzate con il prezzemolo rimasto.
Prima di consumarle, sarebbe opportuno togliere gli spicchi d'aglio.
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