Moscardini bolliti e conditi
(Folpeti lesi consi)
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 6p |
12 moscardini, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio, succo di limone, aceto, sale e pepe. |
Mettete al fuoco una pentola molto capace piena d'acqua, aggiungete il sedano, la carota e un cucchiaio d'aceto e portate a bollore.
Aggiungete i moscardini, che altro non sono se non dei piccoli e teneri polipetti, in precedenza mondati (bisogna togliere loro il rostro e i bulbi oculari) e lasciateli cucinare per circa 30 minuti.
Scolateli, tagliateli per metà nel senso della lunghezza e serviteli conditi con olio, succo di limone, sale e pepe.
E' preferibile servirli caldi, ma sono ottimi anche tepidi o freddi.
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Nella Venezia dei secoli scorsi i polpi erano preparati in molti modi (lessati e poi, a pezzi, infarinati e fritti o cotti alla griglia, in padella con un soffritto di cipolle, ecc.) e sopperivano abbondantemente alle necessità alimentari delle classi più povere, mentre, soprattutto dai nobili, erano molto disprezzati tant'è che spesso venivano definiti come cibo adatto a galeotti e prostitute. |
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