"A Friend in Venice's" recipes: Pasta e fagioli

la lista delle ricette...!!!


	a base di pesce: Granceola alla veneziana Soglioline in Saor Risotto al nero di seppie Spaghetti "scuri" in salsa Vongole veraci saltate Moscardini bolliti e conditi Ventagli al forno Risotto di ghiozzi Orata alle olive Polpettine di pesce Baccalà mantecato Rana pescatrice in padella Scampi alla busara Seppie con il nero


	a base di carne: Fegato alla veneziana Maiale al latte Manzo con la peverada Uccelletti scappati


	a base di vegetali: Pasta e fagioli Riso con i piselli Patate alla veneziana Melanzane al funghetto Fondi di carciofo in padella Gnocchi di zucca Riso con cime di luppolo Zuppa di patate e porri


	dolci: Creme da friggere Frittelle Frutta secca caramellata

Pasta e fagioli
(Pasta e fasioi)

400 gr. di fagioli secchi di Lamon, 200 gr. di tagliatelle, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 70 gr. di pancetta affumicata tritata, brodo di carne, sale e pepe.

Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Scolateli e lessateli in nuova acqua, in pentola coperta, sino a cottura ultimata.

Nel frattempo preparate un soffritto con la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta.

Scolate i fagioli, passatene la metà nel passaverdure, riunite questa purea, con i fagioli interi rimasti, aggiungetevi il soffritto, alcuni mestoli di brodo e aggiustate di sale.

Fate cuocere a fuoco bassissimo per 15-20 minuti, aggiungete infine le tagliatelle e terminate la cottura (altri 5-10 minuti).

Portate in tavola spolverizzando le porzioni con una buona presa di pepe nero.

La pasta e fagioli viene generalmente servita tiepida, dopo che sulla sua superficie s'è formata una sottile pellicola, ma è ottima anche portata in tavola ben calda (in inverno) o fredda (in estate).

Si accompagna splendidamente con un buon bicchiere di vino rosè, o anche rosso corposo.

Per dar maggior sapore molti cucinano i fagioli con le cotiche di maiale o con un osso di prosciutto. Un piccolo segreto: la pasta e fagioli è ancor più saporita se gustata dopo qualche ora dalla cottura, quando gli aromi degli alimenti che la compongono si sono ben amalgamati tra loro; in questo caso è opportuno tener presente che la pasta "si cucina" ed è quindi opportuno levarla dalla fiamma quando è ancora piuttosto dura. Aumentando un po' la quantità di brodo e non mettendo la pasta, con una preparazione del tutto analoga, si ottiene un'ottima zuppa di fagioli, che costituisce un piatto delizioso e molto nutriente.