Pulite i ghiozzi, lavateli e asciugateli. Friggeteli in una metà dell'olio.
Spinateli e passateli al setaccio. Se potete, conservate qualche filetto ben deliscato.
Raccogliete la polpa dei pesci in un tegame, aggiungete l'olio rimasto, salate, pepate e versate il riso.
Lasciatelo insaporire per pochi secondi, quindi portatelo a cottura versando, di quando in quando, il brodo caldo.
Verso fine cottura aggiungete il vino e fatelo assorbire.
Servite il risotto bene al dente, spolverizzato con il prezzemolo tritato e, se messi da parte, con i filetti interi.
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