Pulite le seppie togliendo loro rostro, bulbi oculari, osso, interiora e, possibilmente, la pelle.

Abbiate l'avvertenza di conservare in una scodella alcuni sacchettini di nero inchiostro che saranno utilizzati in seguito.

Per questa pietanza possono essere adoperate indifferentemente seppie di piccola o grossa taglia (dipenderà dalle stagioni quali utilizzare: d'inverno le grandi, d'estate le piccole), che dovranno comunque essere tagliate in listerelle sottili (circa 1 cm. di larghezza) in senso orizzontale.

Versate le seppie in una casseruola su cipolla e aglio in precedenza soffritti dolcemente.

Cuocere a fuoco lento e con pentola coperta per almeno 1 ora, aggiungere quindi la polpa di pomodoro e il nero di seppia stemperato in un po' d'acqua calda e filtrato con un colino e lasciate cucinare per almeno un'altra mezz'ora.

Aggiungete l'acqua e il vino bianco verso fine cottura.

Devono essere servite ben calde e solitamente vengono accompagnate da polenta calda e un buon bicchiere di vino bianco secco.