Scaldate il  latte. In una casseruola mescolate  lo zucchero  con i tuorli d'uovo.

Stemperate la farina con  alcuni  cucchiai di latte tiepido e aggiungetela alle uova.

Salate, aggiungete la scorza di limone, la stecca di vaniglia e tutto il latte  rimasto. Mescolate sempre  bene.  

Mettete sul fuoco e  fate bollire, sempre mescolando,  per  circa 10 minuti.

Eliminate la stecca  di  vaniglia, aromatizzate con un po' di rosolio e travasate in uno stampo bagnato.

Livellate la crema e fate che si sparga in modo omogeneo, per un'altezza di circa 3-4 cm. e lasciate raffreddare.

Tagliatela a pezzettoni  di forma romboidale di circa 5-6 cm., passatela negli  albumi sbattuti  e nel pangrattato.

Friggete quindi nel burro e spolverate con zucchero a velo.

Le creme fritte vanno servite caldissime.