Les recettes d' "Un Ami à Venise": Frutta secca caramellata

la lista delle ricette...!!!


	a base di pesce: Granceola alla veneziana Soglioline in Saor Risotto al nero di seppie Spaghetti "scuri" in salsa Vongole veraci saltate Moscardini bolliti e conditi Ventagli al forno Risotto di ghiozzi Orata alle olive Polpettine di pesce Baccalà mantecato Rana pescatrice in padella Scampi alla busara Seppie con il nero


	a base di carne: Fegato alla veneziana Maiale al latte Manzo con la peverada Uccelletti scappati


	a base di vegetali: Pasta e fagioli Riso con i piselli Patate alla veneziana Melanzane al funghetto Fondi di carciofo in padella Gnocchi di zucca Riso con cime di luppolo Zuppa di patate e porri


	dolci: Creme da friggere Frittelle Frutta secca caramellata

Frutta secca caramellata
(Caramei)

12 datteri denocciolati, 12 prugne secche, 12 albicocche secche, 12 gherigli di noci, 200 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, acqua

Preparate 6 spiedini infilzando 2 pezzi di frutta per ogni tipo.

Preparate il caramello facendo sciogliere in una casseruola, a fuoco vivo, lo zucchero mescolato al limone e ad un po' d'acqua.

Mantenetelo quindi liquido tenendolo a bagnomaria.

Bagnate nel caramello gli stecchini di frutta e, velocemente, poggiateli su di un piano di marmo ben oleato.

Lasciateli raffreddare, staccateli dal marmo e presentateli in tavola infilzati in una mezza verza ricoperta di carta argentata da cucina.

Il colpo d'occhio è di sicuro effetto, soprattutto per i bambini.

La ricetta può essere riproposta con altra frutta fresca quali spicchi di mandarino, fragole, acini d'uva, pezzetti di pera ecc. o canditi quali cedro, ananas, ecc.