Mettete a bollire abbondante acqua salata con il gambo di sedano, la carota, la salvia, l'alloro e i grani di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Immergete le granceole e lessatele. Scolatele e lasciate raffreddare.

Apritele, pulitele dalle parti scure, mettete la polpa in una terrina con l'eventuale "corallo", condite bene con l'emulsione di olio d'oliva, succo di limone sale e pepe.

Lavate bene i gusci sia dentro che fuori e riempiteli con la polpa condita. Portate in tavola ogni granceola nel suo piatto, decorata con una foglia di lattuga.

Un segreto per preservare l'ottimo sapore della granceola è di metterle a lessare dopo aver tappato con un po' di cotone i due orifizi del guscio, allo scopo di non far entrare troppa acqua durante la cottura. Inoltre si avvisa che le polpe del maschio sono più saporite e delicate rispetto a quelle della femmina, quest'ultima, tuttavia, è più ricca e, soprattutto, ha le uova, quel che viene detto il "corallo", cioè la parte più pregiata.

Anticamente, a Venezia, con i gusci delle granceole si decoravano specchietti da borsetta per le gentildonne.

Ancor oggi non è raro trovare sui muri dei giardini decorazioni fatte con i gusci delle granceole.