Les recettes d' "Un Ami à Venise": Riso con cime di luppolo

la lista delle ricette...!!!


	a base di pesce: Granceola alla veneziana Soglioline in Saor Risotto al nero di seppie Spaghetti "scuri" in salsa Vongole veraci saltate Moscardini bolliti e conditi Ventagli al forno Risotto di ghiozzi Orata alle olive Polpettine di pesce Baccalà mantecato Rana pescatrice in padella Scampi alla busara Seppie con il nero


	a base di carne: Fegato alla veneziana Maiale al latte Manzo con la peverada Uccelletti scappati


	a base di vegetali: Pasta e fagioli Riso con i piselli Patate alla veneziana Melanzane al funghetto Fondi di carciofo in padella Gnocchi di zucca Riso con cime di luppolo Zuppa di patate e porri


	dolci: Creme da friggere Frittelle Frutta secca caramellata

Riso con cime di luppolo
(Risi e bruscandoli)

500 gr. di riso superfino, 300 gr. di cime di luppolo, 1,2 litri di brodo di carne, 50 gr. di burro, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 4 cucchiai di parmigiano, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Pulite le cime del luppolo, tagliatele a pezzettini e versatele in un tegame con l'olio già caldo.

Salatele, aggiungete un po' di brodo e lasciate stufare per circa 15 minuti. Toglietene la metà e mettetele da parte.

Sulle rimanenti versate il riso e tiratelo a cottura aggiungendo, mano a mano, del brodo caldo.

Mescolate spesso e poco prima di aver terminato la cottura condite col burro e il formaggio.

Quando il riso è pronto aggiungete i "bruscandoli" messi da parte.

Può essere servito sia caldo che freddo.