Riso con i piselli
(Risi e bisi)
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 6p |
400 gr. di riso tipo vialone, 1,2 kg. di piselli, gr. di pancetta, 1 cipolla, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1,5 litri di brodo di carne, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe. |
Sgranate i piselli, lavateli e soffriggeteli subito in un tegame con pancetta, cipolla e prezzemolo tritati.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo, il sale e insaporite a fuoco lento.
Versate quindi il rimanente brodo, portate a bollore, versate il riso e lasciate cucinare, avendo l'accortezza di rimescolare spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
Verso fine cottura aggiungete il formaggio grattugiato e il pepe.
Questa pietanza va servita dopo averla lasciata riposare per alcuni minuti.
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Per rendere ancor pił gradevole e caratteristico l'aspetto dei vostri "risi e bisi" basta aver l'accortezza di sbollentare per alcuni minuti i baccelli gią sgranati dei piselli in modo da ottenere un leggero brodino verdognolo che, aggiunto al brodo di carne e quindi al riso con piselli, colorerą di insoliti riflessi verdastri questa tipica pietanza. I "risi e bisi" erano e sono tuttora il piatto tradizionale della festa di San Marco (25 aprile), la festa pił importante per Venezia. Era il piatto che mai mancava al pranzo offerto dal doge, il quale era titolare del privilegio di assaggiarlo per primo, in assoluto. |
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