Les recettes d' "Un Ami à Venise": Scampi alla busara

la lista delle ricette...!!!


	a base di pesce: Granceola alla veneziana Soglioline in Saor Risotto al nero di seppie Spaghetti "scuri" in salsa Vongole veraci saltate Moscardini bolliti e conditi Ventagli al forno Risotto di ghiozzi Orata alle olive Polpettine di pesce Baccalà mantecato Rana pescatrice in padella Scampi alla busara Seppie con il nero


	a base di carne: Fegato alla veneziana Maiale al latte Manzo con la peverada Uccelletti scappati


	a base di vegetali: Pasta e fagioli Riso con i piselli Patate alla veneziana Melanzane al funghetto Fondi di carciofo in padella Gnocchi di zucca Riso con cime di luppolo Zuppa di patate e porri


	dolci: Creme da friggere Frittelle Frutta secca caramellata

Scampi alla busara
(Scampi ala busara)

24 scampi piuttosto grossi, salsa di pomodoro, 3 cucchiai di pangrattato, 1 bicchiere di vino bianco, 3 spicchi d'aglio, olio d'oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lavate e asciugate bene gli scampi. Apriteli tagliando i gusci nel senso della lunghezza.

Disponeteli in una padella con 6 cucchiai d'olio, nel quale avrete soffritto l'aglio.

Aggiungete il vino, la salsa di pomodoro, salate e pepate e cucinate un per alcuni minuti.

Spegnete, lasciate intepidire e versate il tutto in una teglia da forno.

Spargete a pioggia il pangrattato, bagnate con un filo d'olio e infornate a 200°.

Dieci minuti di cottura e sono pronti.

L'etimologia del termine "busara" è un po' controversa. Dovrebbe essere di origine istriana o dalmata ed avrebbe il significato di imbroglio, raggiro, buggeratura, forse perché questo tipo di pietanza risulta un po' pasticciata.