Pulite bene le soglioline, togliete loro le interiora, lavatele e asciugatele per bene. Nel frattempo, in una casseruola, versate un filo d'olio e mettete a soffriggere su fuoco molto basso le cipolle tagliate a rondelle.
Appena imbiondite, versatevi l'aceto di vino e salate. Continuate la cottura fino a quando l'aceto sarà stato tutto assorbito.
A questo punto spegnete il fuoco e mettete da parte. Infarinate quindi per bene le soglioline, una per una, friggetele in olio ben caldo, poche alla volta, facendole dorare da entrambe le parti.
Scolatele bene e appoggiatele su di un piatto con carta da cucina assorbente, dove le lascerete raffreddare. Prendete, quindi, una terrina bianca e cominciate a disporre, alternativamente, uno strato di sogliole e uno uniforme di cipolle.
Terminate con uno strato di cipolle molto abbondante.
I pinoli e l'uvetta sultanina, ammollata in acqua calda, vanno sparsi uniformemente assieme alle cipolle, sui vari strati di sogliole.
La pietanza è ora pronta, ma, prima di degustarla, bisogna aver molta pazienza perché va lasciata riposare per almeno 48 ore.
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