Les recettes d' "Un Ami à Venise": Ventagli al forno

la lista delle ricette...!!!


	a base di pesce: Granceola alla veneziana Soglioline in Saor Risotto al nero di seppie Spaghetti "scuri" in salsa Vongole veraci saltate Moscardini bolliti e conditi Ventagli al forno Risotto di ghiozzi Orata alle olive Polpettine di pesce Baccalà mantecato Rana pescatrice in padella Scampi alla busara Seppie con il nero


	a base di carne: Fegato alla veneziana Maiale al latte Manzo con la peverada Uccelletti scappati


	a base di vegetali: Pasta e fagioli Riso con i piselli Patate alla veneziana Melanzane al funghetto Fondi di carciofo in padella Gnocchi di zucca Riso con cime di luppolo Zuppa di patate e porri


	dolci: Creme da friggere Frittelle Frutta secca caramellata

Ventagli al forno
(Capesante in forno)

18 ventagli, una noce di burro, olio d'oliva, prezzemolo, due spicchi d'aglio tritati, pepe e sale.

Aiutandovi con un coltello, aprite le valve delle "capesante".

Lavate le conchiglie dentro e fuori in modo da eliminare ogni residuo di sabbia.

Togliete una delle due valve (quella più piatta) e condite i molluschi con burro, olio, prezzemolo, aglio, pepe e sale tra loro emulsionati e infornate a temperatura moderata.

Le "capesante" sono pronte quando si sarà formata in superficie una crosticina di un bel colore dorato.

I ventagli sono dialettalmente noti come "capesante" poiché le valve concave venivano portate al collo dai Crociati di ritorno dalla Terrasanta, che le utilizzavano come piattini. Ben presto diventarono il simbolo dei pellegrini medievali diretti in Palestina e agli altri ai luoghi santi. La "capasanta" è anche uno degli attributi iconografici di San Giacomo, che la portava con sé quale piatto per il suo frugale cibo quotidiano.