Le ricette di Un Amico a Venezia: Fegato alla veneziana

la lista delle ricette...!!!


	a base di pesce: Granceola alla veneziana Soglioline in Saor Risotto al nero di seppie Spaghetti "scuri" in salsa Vongole veraci saltate Moscardini bolliti e conditi Ventagli al forno Risotto di ghiozzi Orata alle olive Polpettine di pesce Baccalà mantecato Rana pescatrice in padella Scampi alla busara Seppie con il nero


	a base di carne: Fegato alla veneziana Maiale al latte Manzo con la peverada Uccelletti scappati


	a base di vegetali: Pasta e fagioli Riso con i piselli Patate alla veneziana Melanzane al funghetto Fondi di carciofo in padella Gnocchi di zucca Riso con cime di luppolo Zuppa di patate e porri


	dolci: Creme da friggere Frittelle Frutta secca caramellata

Fegato alla veneziana
(Figà ala venesiana)

800 gr. di fegato di vitello, 800 gr. di cipolle, 50 gr. di burro, olio, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lavate e tagliate a striscioline sottili il fegato e mettetelo a scolare su di un tagliere di legno inclinato.

Affettate finemente le cipolle e mettetele a soffriggere in una padella con l'olio e il burro.

Lasciatele cuocere per 10 minuti a fuoco basso e versatevi sopra il fegato. Alzate subito

la fiamma e cucinate per 3 o 4 minuti, non di più (altrimenti il fegato indurisce). Prima di spegnere, spolverizzate di sale, pepe e prezzemolo.

Sarebbe d'obbligo mangiare il fegato alla veneziana quasi bollente, con abbondante polenta gialla, tuttavia, posso assicurare, è veramente gradevole consumato anche freddo, soprattutto d'estate, quando è poco consigliabile mangiare pietanze troppo calde. E' sicuramente da preferire il fegato di vitello.