Le ricette di Un Amico a Venezia: Fondi di carciofo in padella

la lista delle ricette...!!!


	a base di pesce: Granceola alla veneziana Soglioline in Saor Risotto al nero di seppie Spaghetti "scuri" in salsa Vongole veraci saltate Moscardini bolliti e conditi Ventagli al forno Risotto di ghiozzi Orata alle olive Polpettine di pesce Baccalà mantecato Rana pescatrice in padella Scampi alla busara Seppie con il nero


	a base di carne: Fegato alla veneziana Maiale al latte Manzo con la peverada Uccelletti scappati


	a base di vegetali: Pasta e fagioli Riso con i piselli Patate alla veneziana Melanzane al funghetto Fondi di carciofo in padella Gnocchi di zucca Riso con cime di luppolo Zuppa di patate e porri


	dolci: Creme da friggere Frittelle Frutta secca caramellata

Fondi di carciofo in padella
(Fondi in tecia)

12 fondi di carciofo, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio, olio d'oliva, brodo vegetale, sale.

Riscaldate in un tegame 3 o 4 cucchiai d'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio, che dopo pochi minuti, devono essere tolti.

Sistemate quindi i fondi, salate, insaporite con un po' di prezzemolo e bagnate con il brodo.

Coprite e cuocete a fuoco moderato.

Girate i fondi una o due volte per permettere una cottura uniforme.

A fine cottura spolverizzateli con il prezzemolo fresco rimasto.

Vanno serviti caldi accompagnati da vino bianco secco.

La pulitura dei carciofi necessaria per ottenere i fondi richiede l'eliminazione di tutte le brattee esterne più dure e poi, con un coltello molto affilato, il taglio - con movimento circolare - del fondo del carciofo, la parte più chiara, che è quella più morbida e saporita.