Le ricette di Un Amico a Venezia: Orata alle olive

la lista delle ricette...!!!


	a base di pesce: Granceola alla veneziana Soglioline in Saor Risotto al nero di seppie Spaghetti "scuri" in salsa Vongole veraci saltate Moscardini bolliti e conditi Ventagli al forno Risotto di ghiozzi Orata alle olive Polpettine di pesce Baccalà mantecato Rana pescatrice in padella Scampi alla busara Seppie con il nero


	a base di carne: Fegato alla veneziana Maiale al latte Manzo con la peverada Uccelletti scappati


	a base di vegetali: Pasta e fagioli Riso con i piselli Patate alla veneziana Melanzane al funghetto Fondi di carciofo in padella Gnocchi di zucca Riso con cime di luppolo Zuppa di patate e porri


	dolci: Creme da friggere Frittelle Frutta secca caramellata

Orata alle Olive
(Orae coe olive)

3 orate di circa 750 gr. l'una, 150 gr. di olive nere, 2 spicchi d'aglio, 3 rametti di rosmarino, 3 foglie d'alloro, 5 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, sale e pepe.

Tritate circa la metà delle olive con gli spicchi d'aglio e il rosmarino.

Prendete le orate, lavatele, squamatele, pulitele dalle interiora, salate, pepate e farcitele internamente con il trito.

Appoggiate sui dorsi una foglia d'alloro e legatela con del refe da cucina.

Prendete poi una teglia da forno, versatevi l'olio, l'aceto e cospargete col trito rimasto e con qualche ago di rosmarino.

Unitevi le olive intere rimaste e infornate a temperatura media attorno ai 170°.

Saranno pronte dopo circa 25 minuti. Servitele calde.