Pulite, spellate, tagliate a listerelle le seppie e ponete da parte 2 o 3 sacchettini di nero, che serviranno poi.

In una casseruola, con i 3-4 cucchiai di vino e 2 mestoli di brodo, mettete a stufare la cipolla tagliata a fettine. Coprite, ma controllate che non prenda colore.

Unite poi le seppie e metà del prezzemolo tritato e lasciate cuocere.

Dopo circa 30 minuti versate il riso e aggiungete, uno per volta, i sacchettini di nero inchiostro.

Ricordate che la pietanza deve risultare nerissima.

Terminate la cottura aggiungendo, mano a mano, il rimanente brodo caldo e rimescolando spesso. Controllate il sale e il pepe. Condite il risotto bene al dente, con un goccio d'olio e con il prezzemolo tritato rimasto.