Le ricette di Un Amico a Venezia: Spaghetti "scuri" in salsa

la lista delle ricette...!!!


	a base di pesce: Granceola alla veneziana Soglioline in Saor Risotto al nero di seppie Spaghetti "scuri" in salsa Vongole veraci saltate Moscardini bolliti e conditi Ventagli al forno Risotto di ghiozzi Orata alle olive Polpettine di pesce Baccalà mantecato Rana pescatrice in padella Scampi alla busara Seppie con il nero


	a base di carne: Fegato alla veneziana Maiale al latte Manzo con la peverada Uccelletti scappati


	a base di vegetali: Pasta e fagioli Riso con i piselli Patate alla veneziana Melanzane al funghetto Fondi di carciofo in padella Gnocchi di zucca Riso con cime di luppolo Zuppa di patate e porri


	dolci: Creme da friggere Frittelle Frutta secca caramellata

Spaghetti "scuri" in salsa
(Bigoli in salsa)

500 gr. di bigoli, 2 cipolle piuttosto grosse, 6 sardine sotto sale, olio d'oliva, sale e pepe.

In una padella mettete a soffriggere le cipolle tagliate a rondelle molto sottili, aggiungete un po' d'acqua e coprite con un coperchio.

Mescolate spesso e fate attenzione che le cipolle prendano colore.

Pulite per bene le sardine, raschiatele per togliere il sale, tagliatele a pezzetti e unitele al soffritto.

Continuate la cottura a fuoco basso finché le sardine non si saranno disfatte completamente.

Poiché le sardine utilizzate sono già molto salate, sarà opportuno evitare di aggiungere sale senza aver controllato preventivamente la sapidità di questo intingolo.

A parte, in abbondante acqua salata, cuocete i bigoli, scolateli e conditeli con la salsa, aggiungendo anche un goccio d'olio e una presa di pepe appena macinato.

La tradizione contempla, per questo piatto, preferibilmente i "bigoli mori" cioè quella tipica pasta fatta in casa con farina e crusca e preparata nell'apposito attrezzo detto "bigolaro". tuttavia, se fosse difficile reperire gli autentici bigoli, come succedanei potranno essere utilizzare con ottimi risultati anche semplici spaghetti. Anche le sardine salate si possono sostituite con una equivalente quantità di acciughe, il risultato è comunque accettabile. Da evitare assolutamente il formaggio. I bigoli in "salsa" erano e sono ancor oggi il piatto tipico dei giorni d'astinenza e di digiuno: il Mercoledì delle ceneri, il Venerdì Santo e la Vigilia di Natale.