Uccelletti scappati
(Osei scampai)
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 6p |
18 piccole fettine di vitello, 9 fettine sottili di pancetta affumicata, 18 foglie di salvia, un bicchiere scarso di vino bianco, burro, sale e pepe. |
Su ogni fettina di vitello, appoggiate una mezza fettina di pancetta, una foglia di salvia, salate e pepate.
Arrotolate, quindi, su se stessa la carne, ottenendone dei rotolini cilindrici che infilzerete con degli spiedini di legno da cucina (3 involtini per ogni spiedino).
Mettete al fuoco un tegame con il burro e quando comincia a soffriggere sistematevi gli involtini.
Rosolateli bene rigirandoli più volte, versatevi del vino e portate a cottura. In fine aggiungete altro burro per ottenere più sughetto.
Portateli in tavola su piatti da porzione, poggiati su di un letto di polentina gialla morbida e fumante.
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Questa è la versione contemporanea di un'antica ricetta che prevedeva uccelletti cotti allo spiedo (passeri, tordi, allodole, merli, ecc.) alternati a questi involtini di carne. La tipica arguzia veneziana sottolineava come questi bocconcini sostituissero gli uccelletti che dallo spiedo se n'erano volati via, cioè erano fuggiti, scappati appunto. Oggi, un po' per la crisi di prede, un po' per non essere troppo crudeli con quelle povere creaturine, è meglio che ci accontentiamo solo degli involtini di carne, comunque deliziosi. |
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